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卡夫希望廚房效果評估調查報告(2013年1月)

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近年來,隨著國家“撤點并校”工作的開展,不少學生從家到學校的路途遠了,農村學校寄宿學生逐漸增加,需要在學校吃午餐的走讀生也更多了。但多數農村學校沒有食堂或僅有簡易的廚房,缺乏必要的廚房設備,不能為學生提供安全衛生、營養均衡的學生餐,學生也很難吃到熱騰騰的飯菜。這種矛盾在貧困農村尤其突出,也使農村兒童營養不良問題日益凸顯。

為改善農村學校食堂/廚房條件,保證農村學生營養改善工作的順利開展,在卡夫集團資助下,中國青少年發展基金會(簡稱為“中國青基會”)自2009年啟動了“卡夫希望廚房”公益項目。該項目主要與貧困農村地方政府工作相結合,由地方政府負責改善廚房基礎設施,基金會為學校配備現代化廚房設備,建成符合國家衛生標準的學校食堂,滿足學生就餐需求,滿足為學生提供安全、營養均衡的午餐/一日三餐的需要。

為評估改善廚房設備對農村學生就餐情況的影響,受中國青基會委托,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所(以下簡稱“營養所”)采用定量和定性研究相結合的方法,于2012年6月~12月開展了“卡夫希望廚房”效果評估調查。分別在云南、青海、吉林、安徽和湖南5省各選擇1個經濟水平相當的縣,在該縣選擇1所建設“卡夫希望廚房”的小學作為干預校,再選擇1所沒有“卡夫希望廚房”的小學作為對照。要求干預校配備“卡夫希望廚房”一年左右,同一個縣的對照學校與干預學校距離較近、學校規模和經濟水平相當,調查10所學校。定量研究包括對干預校和對照校4年級/5年級學生進行問卷調查,其中,干預校430名學生,對照校419名。并對干預校(80名)和對照校(80名)所有教師進行問卷調查。定性研究包括現場觀察學校的廚房建設,對10名校長和6名食堂管理員進行訪談。

調查發現,建設“卡夫希望廚房”后,學校廚房條件有了明顯改善,提高了廚房人員的工作效率,更好地滿足了學生的就餐需求。大多數同學和教師反映有了“卡夫希望廚房”后,在學校吃新鮮蔬菜、肉、蛋類、豆制品和奶制品的比例增加了,學校供應主食和蔬菜的品種也有所增加。同時,學生三餐能吃“熱乎”的比例(80%)和就餐滿意度(60%以上)都有所增加。另外,使用統一消毒餐具的學生多了,并促進了學生養成“飯前洗手”的習慣。此外,學生腹瀉等消化系統疾病的發生率有了一定程度的下降。

綜上,在貧困地區學校建設“卡夫希望廚房”,完善了學校廚房的設備和就餐環境,改善了學校食堂/廚房對學生的食物供應結構,為改善學生營養狀況提供良好的物質基礎,是值得在農村地區推廣的學生營養改善配套措施。

 

下載文件: 卡夫希望廚房效果評估調查報告

 

 

 

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